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Venues CDMX: Las medidas de seguridad sanitaria que deben seguir en cocina

Venue

La Ciudad de México permanecerá por el momento en Semáforo Covid verde. Esto implica que la organización de eventos sociales y corporativos ha tenido un incremento en cuanto a la reactivación. Sin embargo, los venues en CDMX deben continuar con su operación respetando las medidas de seguridad sanitaria.

Venues CDMX: Prevención de Covid-19 en servicio de alimentos | Cocina

  • Basarse en todo momento en las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, establecidas en la NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, la cual se ocupa de las Prácticas de higiene para el proceso de alimentos o bebidas.
  • Al inicio y final de cada jornada el área de cocina debe ser sujeta a limpieza y desinfección.
  • Cada trabajador deberá tener sus propios utensilios de cocina y realizar limpieza de los mismos después de cada uso.
  • Limitar el contacto con los ingredientes y utilizar preferentemente pinzas para su manejo.
  • En medida de lo posible y dadas las dimensiones de la cocina, cada empleado debe tener un área de preparación aislada. En caso de no ser posible cada área deberá ser limpiada y sanitizada al dejar de ser empleada, con el objetivo de que el siguiente en usarla no entre en contacto con ningún residuo peligroso.
  • Entendiendo que es complicado mantener los 1.5 metros de distancia durante la preparación de alimentos, se recomiendo que la distribución de trabajo sea lo más clara y organizada posible, apoyándose de señalizaciones o marcas indicando los lugares de trabajo. Procurando siempre que las personas no se encuentren frente a frente sino de manera alternada.
  • Debe realizarse una limpieza constante de las superficies de la cocina, incluyendo las campanas con circulación de aire hacia el exterior.
  • Deben proporcionarse botes de basura con pedal para facilitar el desecho de residuos.
  • Contar con un uniforme limpio y libre de suciedad, incluir cloro en su lavado diario.

Servicio a Domicilio:

  • En caso de que el venue decida dar servicio a domicilio, debe existir un encargado de la entrega de alimentos a domicilio por turno. Este repartidor deberá portar todos los elementos de EPP (careta, cubrebocas y guantes de látex o vinilo).
  • Los alimentos deben estar en recipientes sellados y cubiertos. Su preparación debe guiarse bajo las mismas condiciones de limpieza que alimentos a consumir en el establecimiento con venta de alimentos.
  • El repartidor debe evitar el contacto con el comensal. De ser posible, debe colocar el pedido en una superficie segura (por encima de pisos) y recibir el pago en un contenedor o de manera digital.
  • Al regresar al establecimiento con venta de alimentos, debe realizar el lavado de manos y la desinfección de cualquier objeto que haya entrado en contacto con el comensal. También es importante que lave y desinfecte la careta.

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