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Catering corporativo: Guía básica para catering y banquetes para eventos por Covid-19

Catering

La nueva normalidad por Covid-19 hizo que muchas cosas cambien en la industria de la organización de eventos y servicios como catering y banquetes.

El hecho de que los eventos sociales, corporativos y demás fueran de los últimos en volver a la normalidad por el coronavirus, no quiere decir que no debamos seguir cuidándonos con las medidas de seguridad sanitaria establecidas por las autoridades.

Nueva normalidad por Covid-19: Eventos, catering y banquetes

La cocina es el inicio de todo servicio de alimentos, por lo que es importante que se lleve una sanitización; antes de comenzar a preparar dicho servicio cada rincón y superficie del lugar debe estar completamente limpio. Además de contar con estaciones de algún sanitizante, como gel antibacterial.

Equipo de protección personal

Desde el chef hasta los meseros e incluso personal de limpieza tienen que mantenerse completamente protegidos; no sólo por seguridad de los invitados, sino también por salud propia. Deberán portar, además de las medidas de higiene comunes, como cabello recogido y manos limpias, cubrebocas o mascarillas y guantes en todo momento.

En el caso de los meseros y personal que tenga trato con el cliente debe usar también protección ocular, como lentes o caretas faciales protectoras. Así lo señalan las fichas de prevención de Covid-19 elaboradas por el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).

Trabajar con poco personal, debemos evitar a toda costa las aglomeraciones. Probablemente el trabajo de cada uno sea más pesado debido a que tendrán que hacer el trabajo de otros compañeros aparte del suyo; pero todo esto es para minimizar el riesgo de contagios.

Loza y plaque

Al igual que la cocina, estos elementos son de suma importancia para un banquete o catering, pues estos tendrán contacto directo con los alimentos; por lo que es de suma importancia se encuentren bien sanitizados.

Se tendrán además, que mantener a una alta temperatura lo cual hará mas fácil la eliminación de coronavirus.

El IMSS recomienda configurar las temperaturas de lavado y enjuagado del lavavajillas entre 65 a 70 °C. y usar detergentes y desinfectantes especificados por el proveedor.

Desinfectar los alimentos

Esto es algo que se debe realizar, independientemente de la pandemia de Covid-19. Lo más fácil y recomendado es utilizar un poco de cloro para desinfectarlos, sólo un poco, y después guardarlos en un lugar seguro.

Alimentos calientes al momento

Los alimentos a partir de ahora deberán ser preparados al momento, y estos deberán ser calientes para evitar un riesgo mayor a coronavirus, tendremos que olvidarnos del buffet debido a que presenta un riesgo al estar expuesto a los factores externos y a que para consumirse pasa por muchas manos.

En un buffet no sabemos con exactitud cuántas personas estuvieron cerca de los alimentos antes de que nosotros lo consumiéramos.

Momento de servir y entregar

En el momento que la comida esté lista para servir, una vez montado el platillo; tendrá que ser protegido con alguna cubierta para que no pase por ningún factor externo que pueda ponerlo en riesgo y así ser entregado perfectamente sanitizado en la mesa de los comensales.

Esta pequeña guía es algo que tendremos que seguir si o si para poder seguir adelante con los servicios de catering; entendemos perfectamente que sea difícil adaptarnos a esta nueva modalidad de vida, pero debemos mantenernos positivos en todo momento y acatar las normas de seguridad sanitaria establecidas por nuestras autoridades.

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